Fluchtplan Restaurant und Gastronomie: Pflicht, Muster, Erstellung
Hängen Sie den Plan im Eingang und am Weg zu den Toiletten auf. Ihre Gäste kennen das Haus nicht. Deshalb braucht ein Restaurant, Café oder eine Gaststätte meist einen Flucht- und Rettungsplan. Und die Notausgänge bleiben frei, auch an vollen Abenden.
Für Hotels mit Restaurant gilt zusätzlich die Seite zu Hotel und Zimmerplan. Große Säle und Veranstaltungen fallen unter eigene Regeln, die wir hier nicht behandeln.
- StandortIm Eingang, am Weg zu den Toiletten, im Flur zur Küche.
- FluchtwegeDurch den Gastraum zum Eingang und zum Hinterausgang.
- NotausgängeAuch der Ausgang über Küche oder Hof, wenn er einer ist.
- FeuerlöscherIm Gastraum und in der Küche, wie sie hängen.
- HandmelderWenn eine Brandmeldeanlage da ist.
- Erste HilfeVerbandkasten, oft hinter dem Tresen.
- SammelstelleDraußen, im Übersichtsplan.
Gäste sind ortsunkundig
Wer Personal beschäftigt, ist Arbeitgeber. Dann muss er einen Flucht- und Rettungsplan aufstellen, „wenn Lage, Ausdehnung und Art der Benutzung der Arbeitsstätte dies erfordern“ (ArbStättV § 4 Abs. 4).
Die ASR A2.3 erklärt, wann das so ist. Eines ihrer Beispiele sind Arbeitsstätten mit einem hohen Anteil ortsunkundiger Personen, also mit Publikumsverkehr. Ein Gastraum voller Gäste ist genau das. Kommen ein verwinkelter Grundriss, ein Saal im Obergeschoss oder ein Keller dazu, wird der Plan noch wichtiger.
ArbStättV § 4 Abs. 4 · ASR A2.3 Fluchtwege und Notausgänge (Ausgabe März 2022, zuletzt geändert 2024), Abschnitt 10 und 11
Für das Gastgewerbe gibt es außerdem die DGUV Regel 110-001 „Arbeiten in Gaststätten“. Sie verlangt unter anderem: „Fluchtwege und Notausgänge müssen freigehalten werden. Notausgänge müssen sich leicht öffnen lassen.“
DGUV Regel 110-001 „Arbeiten in Gaststätten“, Abschnitt 3.2 (BGN) · DGUV Regel 110-001 „Arbeiten in Gaststätten“ (PDF), 3.2.7.2
Ob Ihr Betrieb einen Plan braucht, halten Sie in der Gefährdungsbeurteilung fest. Ein kleines Café mit einem Raum und sichtbarer Tür kann ohne auskommen.
Auflagen aus Baugenehmigung und Brandschutzkonzept gehen immer vor. Lesen Sie dort nach, bevor Sie entscheiden.
Der Plan nützt nichts, wenn der Weg zugestellt ist
Fluchtwege und Notausgänge müssen ständig frei bleiben (ArbStättV § 4 Abs. 4 Satz 1). Wer das nicht tut, handelt ordnungswidrig (ArbStättV § 9). Das Bußgeld kann bis 5.000 € betragen (ArbSchG § 25).
Typische Stellen, an denen es in der Gastronomie eng wird:
- Zusatztische an vollen Abenden vor dem Notausgang,
- Garderobenständer und Kinderwagen im Flur,
- Getränkekisten und Lieferungen am Hinterausgang,
- abgeschlossene Hintertür nach Feierabend, wenn noch Personal im Haus ist.
| Personen im Bereich | Fluchtweg | Tür im Fluchtweg |
|---|---|---|
| bis 5 | 0,90 m | 0,80 m |
| bis 20 | 1,00 m | 0,90 m |
| bis 50 | 1,20 m | 0,90 m |
| bis 100 | 1,20 m | 1,00 m |
| bis 200 | 1,20 m | 1,05 m |
ASR A2.3 Fluchtwege und Notausgänge (Ausgabe März 2022, zuletzt geändert 2024), Abschnitt 10 und 11
Aushilfen kennen den Hinterausgang oft nicht
In der Küche arbeiten Aushilfen und Saisonkräfte, die das Haus erst seit Tagen kennen. Zeichnen Sie deshalb den ganzen Grundriss: Gastraum, Küche, Lager, Toiletten und Personalräume. Führt ein Notausgang durch die Küche, gehört er mit auf den Plan.
Zeigen Sie jeden Feuerlöscher dort, wo er wirklich hängt, auch den in der Küche. Die Zeichen auf dem Plan sollen dieselben sein wie an der Wand (ASR A2.3 Abschnitt 10 Abs. 2, Hinweis).
Der Plan gehört in die Unterweisung. Sie findet mindestens jährlich statt, für neue Kräfte sinnvollerweise am ersten Tag (ASR A2.3 Abschnitt 11 Abs. 1). Gehen Sie den Weg dabei einmal gemeinsam ab.
ASR A2.3 Fluchtwege und Notausgänge (Ausgabe März 2022, zuletzt geändert 2024), Abschnitt 10 und 11
Was zwei Pläne für ein Restaurant kosten
| Weg | Preis netto | Was drin ist |
|---|---|---|
| BGN-Baukasten (PowerPoint) | 0 € | Kostenlos von Ihrer Berufsgenossenschaft. Alles Handarbeit: Grundriss, Wege, Zeichen, Legende. |
| CPTraining (Zeichendienst) | 159 € | 124 € erster A3-Plan, 35 € zweiter Plan derselben Etage. Druck und Laminierung inklusive. |
| Brandschutz Checkup (Zeichendienst) | 188 € | 139 € erster Plan, 49 € weiterer Standort. PDF zum Selbstdruck. |
| EvacMaker | 68 € (80,92 € brutto) | 4 Punkte. Sie zeichnen selbst, Wege, Legende und Texte entstehen automatisch. Vektor-PDF zum Drucken, Änderungen kostenlos. |
BGN: Flucht- und Rettungsplan selbst erstellen (Baukasten) · CPTraining: Flucht- und Rettungsplan, Preise (netto) · Brandschutz Checkup, Preisliste (netto)
Der BGN-Baukasten ist eine gute Wahl, wenn Sie Zeit und PowerPoint-Erfahrung haben. EvacMaker spart die Handarbeit bei Wegen, Pfeilen und Legende und prüft den Plan vor dem Export.
- Säle und Veranstaltungen mit vielen Besuchern können unter die Versammlungsstättenverordnung fallen. Die haben wir nicht geprüft.
- Außenflächen wie Biergärten behandeln wir nicht eigens.
- Die Seite ersetzt nicht Ihre Gefährdungsbeurteilung und keine Auflage der Behörde.
Häufige Fragen zum Fluchtplan in der Gastronomie
- Braucht ein Restaurant einen Fluchtplan?
In vielen Fällen ja, weil Gäste das Haus nicht kennen. Die ASR A2.3 nennt Arbeitsstätten mit Publikumsverkehr als Beispiel (Abschnitt 10 Abs. 1 Nr. 2). Entscheiden müssen Sie das in der Gefährdungsbeurteilung. Auflagen aus der Baugenehmigung gehen vor.
- Wo muss der Fluchtplan im Restaurant hängen?
Im Eingang, am Weg zu den Toiletten und im Flur zu Küche oder Hinterausgang. Also dort, wo Gäste und Personal sich orientieren. Die ASR A2.3 nennt Eingänge, Treppenzugänge und Kreuzungen von Wegen als geeignete Stellen.
- Dürfen Tische vor dem Notausgang stehen?
Nein. Fluchtwege und Notausgänge müssen ständig frei bleiben (ArbStättV § 4 Abs. 4 Satz 1). Wer das nicht tut, handelt ordnungswidrig (ArbStättV § 9). Das gilt auch für Garderoben, Hochstühle und gestapelte Kisten.
- Wie breit muss der Fluchtweg im Gastraum sein?
Das hängt davon ab, wie viele Menschen ihn nutzen. Nach ASR A2.3 Tabelle 1 sind es bis 20 Personen 1,00 m, bis 200 Personen 1,20 m. Türen im Fluchtweg brauchen bei 6 bis 200 Personen 0,90 bis 1,05 m. Für große Säle kann das Baurecht mehr verlangen.
- Gehört die Küche auf den Plan?
Ja, wenn sie auf der Etage liegt. Der Plan zeigt den ganzen Grundriss mit allen Fluchtwegen und Feuerlöschern. Gerade in der Küche arbeiten Aushilfen, die den Hinterausgang nicht kennen.
- Reicht der kostenlose BGN-Baukasten?
Ja, wenn Sie Zeit haben. Die BGN ist die Berufsgenossenschaft für das Gastgewerbe und bietet einen Baukasten für PowerPoint an. Sie zeichnen damit alles von Hand: Grundriss, Wege, Zeichen, Legende. EvacMaker nimmt Ihnen Wege, Pfeile und Legende ab.
ArbStättV § 4 Abs. 4 · ArbStättV § 9 · ASR A2.3 Fluchtwege und Notausgänge (Ausgabe März 2022, zuletzt geändert 2024), Abschnitt 10 und 11 · BGN: Flucht- und Rettungsplan selbst erstellen (Baukasten)